Ingredientes:
60 grs. Salmón Ahumado Loncheado Carpier
60 grs. Mezcla de cuatro frutas (ejemplo: piña, kiwi, uva, melocotón)
15 grs. Pîñones en Aceite.
Salmón (cortado a mano) natural
Formato: 100 g / 250 g / 500 g
Caducidad: 25 días
Consevación: entre 1º y 3ºC
Ingredientes: salmón noruego, sal, azúcar, aceite de oliva y humo natural
Características: salmón noruego de piscifactoría de más de 12 kg. Todo el proceso de elaboración se realiza de forma artesanal, así en la fase del despiece se extraen las espinas a mano, una a una.
El corte también se realiza de forma manual con el objetivo de respetar la calidad del producto. Este proceso de loncheado se realiza con un cuchillo especial elaborado por nosotros.Carpier:
El producto.
Llegan los salmones a nuestras instalaciones frescos, enteros y con un peso mínimo de 10 kilos. Pasan por un primer control de calidad y posteriormente se realiza el despiece y desespinado, de forma totalmente manual.
La caramelización.
Una vez separadas las pencas y las espinas, procedemos a darle este punto caramelizado. El tratamiento se elabora con una mezcla de sal y azúcar proporcional al peso de cada ejemplar.
Ahumado en frío.
Se realiza con humo natural de la combustión de piñas piñoneras de pino del Mediterráneo. Previamente el humo se enfría a un máximo de 3ºC y se filtra, con el objetivo de conseguir este particular aroma.
Resultado.
Gracias a nuestro proceso de elaboración, conseguimos aromatizar suavemente los productos de forma que no anule su personalidad, sabor, color, jugosidad y firmeza.
Historia:
Carpier (Carlos Piernas del Amor) es el nombre de una pequeña empresa catalana creada en 1995 dedicada al arte de ahumar. Pioneros en su sistema de elaboración, imprimen un sello de altísima calidad a sus productos que hacen que sean imprescindibles para cualquier foodie estas navidades. Su secreto es sencillo: calidad, respeto y amor. Este reportaje desvelará los secretos de los humos y cómo los productos son tratados como si de un baño turco se tratara: baños fríos, vapores, humos y masajes son algunos de los sugerentes cuidados que reciben.Uno de los ingredientes necesarios para el éxito es la calidad con honestidad. Es la filosofía que acompaña siempre a Calos Piernas y sus proyectos. Con 16 años a sus espaldas, Carpier, situado en la pequeña localidad de Sant Vicenç del Montalt (Barcelona), cuenta con 14 trabajadores. Alfredo Crespo, responsable de producción, cuenta que él es el número 11. Este número determina la antigüedad y, según me cuenta, sería el cuarto trabajador menos antiguo. Excepto uno que hace poco que entró, la mayoría tien entre 8 y 12 años de antigüedad, todo un signo de estabilidad empresarial.
Producto excelso en origenLos salmones, rapes y bacalaos proceden de las salvajes aguas de los mares del norte (Noruega, Islandia y Dinamarca), el pato de Les Landes (Francia), la trufa negra es de Osona, el azafrán que se usa para las anguilas viene de La Mancha, el cerdo ibérico es de Huelva y Salamanca, el arroz bomba Illa de Riu llega del Delta del Ebro y los licores que perfuman los distintos marinados de altísima calidad: Vodka Karlsson Gold, whisky de malta de 8 años y ginebra Citadelle. Incluso las piñas que se utilizan para ahumar son de la zona, recolectadas en su punto óptimo y congeladas en su estado perfecto para no perder su punto de maduración.
Tengo una convicción: el producto debe ser fresco y de temporada y, si me apuran, acorde al presupuesto. Eso es lo que proponen todos los productos de Carpier. Desde unas simples patatas nuevas hasta el aceite arbequina extra virgen de sus preparaciones, todos llevan el sello de frescura y calidad. Todos y cada uno de los productos están cuidados y seleccionados para garantizar la máxima calidad final.