Cochinillo ibérico con Brandy Gran Duque de Alba.
Ingredientes: (8 raciones):
- 1 cochinillo ibérico.
- 2 l. de aceite de girasol.
- 1 cuchara (de café)
- 1 cuchara de estragón, romero y tomillo.
- 3 cucharas (soperas) de sal y 2 de azúcar.
- 1 botella de sidra natural.
- ¼ de l. de brandy Gran Duque de Alba
- Aceite de oliva.
Elaboración:
En una olla confitar el cochinillo con el aceite de girasol, las hierbas aromáticas, la sal, el azúcar y la sidra, a fuego lento durante dos horas. Una vez hecho, trocear y
dejar escurrir. Dorar los trozos de cochinillo en aceite de oliva muy caliente.
Para la salsa: hacer una salsa demiglas con los huesos del cochinillo, verduras y un poco de romero y tomillo. Dejar espesar. Colar y mezclar con el Brandy Gran Duque de Alba. Reducir.
Presentación:
Colocar las piezas de cochinillo y salsear. Acompañar con unas manzanas asadas o a la plancha.
Iberian suckling pig with Gran Duque de Alba Brandy
Ingredients (8 servings):
- 1 Iberian suckling pig.
- 2l sunflower oil.
- 1 (tea)spoon tarragon, rosemary and thyme.
- 3 (table)spoons of salt and 2 of sugar.
- 1 bottle of natural cider.
- ¼l of Gran Duque de Alba Brandy
- Olive oil.
Preparation:
In a large saucepan, tenderize the pig in the sunflower oil, aromatic herbs, salt, sugar and cider, at a low heat for two hours. Once it is done, slice and let drain. Brown the slices of pork in very hot olive oil.
Sauce: Make a demi-glace sauce using the bones of the suckling pig, vegetables and a little rosemary and thyme. Leave to thicken. Strain and mix with Gran Duque de Alba Brandy, then reduce.
Presentation: Arrange the slices of suckling pig and add the sauce. Accompany with baked or grilled apples.
EL RESTAURANTE
‘Bodegón Azoque’ fue inaugurado en el año 2004 y se encentra situado en el centro de Zaragoza, cuenta con dos salones, con capacidad para veinte y setenta personas
respectivamente, y una amplia barra en la que se pueden degustar las delicias que propone su extensa carta.