En el anterior post hablamos sobre algunos trucos para cambiar los hábitos alimenticios en el desayuno, hoy continuando con la línea de “verano gourmet” te daremos algunas recetas para comer saludable y disfrutar estas vacaciones al máximo.
Es posible deleitar nuestro paladar con comida sana, sin grasas, sin excesos de azúcar y sin arrepentimientos.
Las siguientes recetas son del chef Javier Olleros, estrella Michelin.
ATÚN EN ACEITE CON ENCURTIDOS Y COGOLLO DE LECHUGA
Ingredientes
- Atún blanco
- Alcaparrón
- Cebolla
- Ajo
- Pepinillo
- Agua
- Aceite de oliva
- Perejil
- Cogollo de lechuga
- Tomate
Elaboración
Haz un sofrito con la cebolla y el ajo, añade los encurtidos y el agua dejar cocinar por 10 min aproximadamente, triturar con aceite y cuela.
El cogollo de lechuga se limpia bien, y se le añade con aceite de oliva, vinagre y sal.
Luego, montas encima del cogollo aliñado la salsa de encurtido, le agregas los trozos de atún y semillas de tomate.
NAVAJAS CON JUGO DE CEBOLLA TOSTADA Y FINA LAMINA DE TOCINO
Ingredientes
- Navajas
- Cebollas
- Tocino
- Cebollitas pequeñas
- Pequeñas hiervas: Brotes de rúcula, mostaza, remolacha, etc…
Elaboración
Se abren la lata de navajas y se deja que se atemperen.
Se pelan las cebollas, se hace un corte en forma de cruz en los dos extremos y se le añade un poco de sal. Después se pone en el horno durante 5 horas a 110º, para que suelte todo el jugo. Luego se le agrega unas gotitas de limón.
Colamos y reservamos.
A continuación se cortan finas láminas de tocino y se ponen encima de la navaja mientras están calientes para que se funda.
Luego se asan las cebollitas a 80º durante 20 min.
Presentación
En la base el plato, añadimos el jugo de cebolla, encima las navajas y el tocino. Concluímos el plato poniendo una pequeña ensalada de brotes aliñada con unas gotas de aceite y limón.
BOCADILLO DE SARDINAS EN ACEITE CON YEMA COCIDA
Ingredientes
- 1 lata de sardinas
- 1/2 barra de pan
- 1/2 cebolla
- 2 huevo
- Aceite
- 1 limón
- Espinaca cocida y cruda
- Sal
Elaboración
Se cose el huevo sin cascara en agua con un chorro de vinagre dejando la yema cremosa.
Siguiente, se mezcla la mayonesa en aceite de las sardinas: Reservar las sardinas y colar el aceite. Emulsionamos el aceite de las latas con un huevo entero.
Después, se prepara un bocadillo cortando el pan en tiras finas para hacer una especie de raviolis, se ponen las tiras en forma de cruz y en el centro las sardinas con unas tiras de cebolla, se cierra el bocadillo y se asa un poco en un sartén.
Montar el plato disponiendo el bocadillo encima de las espinacas cocidas y el huevo poche.
Disfruta de estas deliciosas recetas en este verano gourmet.