Mezcal Los Danzantes Reposado 70 cl.

Mezcal de maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.), de la región del Valle de Oaxaca, reposado en barricas de roble blanco americano en un 70% y de roble blanco francés en un 30% durante 9 meses.

Mezcal Los Danzantes se elabora de manera 100% artesanal en Destilería Los Danzantes, en Santiago Matatlán Oaxaca. Una vez que el maguey alcanza su madurez, se les corta las pencas con machete y es extraído de la tierra.

La leña arde desde el amanecer para calentar las piedras de río que durante 6 horas esperan dentro del horno. Se cubren con una capa húmeda de fibra de maguey y sobre ellas se acomodan las piñas en forma de montaña.

Por último, se cubre todo con un manto de costales vacíos y se sella el horno bajo tierra durante 3 días. Una vez que el maguey se enfría, es machacado en molino de piedra, donde una rueda de cantera es jalada por el caballo Sansón. La piedra de cantera va liberando los jugos y los azúcares que se convertirán en alcohol.

Los jugos y la pulpa se colocan en tinas de madera, donde la fermentación tomará lugar de manera natural, por 6 días. La fibra y el tepache se colocan en el alambique de cobre para comenzar con el proceso de doble destilación.

Un maestro mezcalero por tradición, utiliza la técnica llamada “venenciar”, con la ayuda de un carrizo y una jícara va midiendo el grado de alcohol al observar la forma, el tamaño y duración del perlado.