Ingredientes (4 personas):
- 300 gr. solomillode ternera.
- 1 huevo cocido picado.
- ½ cebolla.
- Un puñadito de alcaparras.
- Un poco de perejil picado.
- Un chorro generoso de vino dulce Canasta
- Sal y pimienta.
- 3 yemas de huevo.
- Mostaza tipo Dijon 300 gr.
- Tres cucharas soperas de aceite.
Preparación:
Picar muy bien la carne, a ser posible a cuchillo. En un cuenco, que colocaremos dentro de otro con hielo, poner las yemas, la mostaza y, poco a poco, el aceite. Mover como si estuviésemos preparando mayonesa. Una vez conseguida la textura, añadir el chorro de Canasta y el resto de los ingredientes con la carne picada. Salpimentar y dejar macerar 10 minutos aproximadamente en el hielo. Servir con tostaditas.
Ingredients (4 people):
- 300 gr. of veal sirloin.
- 1 boiled egg.
- ½ onion.
- A little handful of capers.
- Minced parsley.
- A generous spurt of sweet wine Canasta
- Salt and pepper.
- 3 egg yolks.
- Dijon Mustard.
- 300 ml. of oil.
Preparation:
Mince the meat very well with a knife, if possible. Place ice in a bowl, then put another smaller bowl in it. Add the yolks, mustard and slowly pour the oil. Stir as if preparing mayonnaise. Once right texture is achieved, pour Canasta and add the rest of the ingredients with the ground meat. Sprinkle with salt and pepper and let it marinate approximately 10 minutes on ice. Serve with small slices of toasts.
El Restaurante:
Por el número 68 de la madrileña calle Narváez circulan a diario los mejores pescados, mariscos y carnes de España. El restaurante Rafa se ha convertido, gracias a su alto nivel de calidad y servicio, en un clásico muy frecuentado entre semana por profesionales que buscan un ambiente tranquilo y en fines de semana por familias que lo eligen como punto de reunión. El dicho popular “Madrid es el mejor puerto de mar de España”, cobra todo su significado gracias a la actitud emprendedora y constante de Rafa y Miguel, primos y actuales regentes del restaurante.